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イギリスのスタイルです。このお菓子の基本は、パウンドケーキの生地とドライフルーツの割合です。プロの基本では、できた生地１に対し、通常はドライフルーツ１/ 4から最大１まで混入することができます。最高級クラスになると生地１：ドライフルーツ1.2〜1.5位まで存在します。ドライフルーツは、単に刻むだけでなく、酒入りのシロップ漬けにし、焼き上げた直後からシロップを刷毛塗りし、ケーキを寝かせながら、定期的にシロップを塗り込みます。シロップは、酒と同割りを基準とし、酒の加減で調整します。 |
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ケーキピアオリジナルレシピです。ここでは仕上げに粉糖をふりましたが、ホイップクリームを絞って飾ることもできます。 |
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フランスのスタイルです。カトル・カールは４つの材料が１/４ずつという意味で、非常に覚えやすい基本材料が同じ割合の配合です。くるみは100gまで増やせます。くるみを使わない場合はバニラエッセンスを10滴に増やしてください。 |
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フランスのスタイルです。配合上、リッチなタイプのマドレーヌです。市販の一般的なバニラエッセンスは香りが弱いので多めに使ってください。 |
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ガトー・ショコラ、タルト仕様
2016/05/10
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フランスのスタイルです。タルト型で焼きましたが、配合は典型的なガトー・ショコラです。しっとりしたおいしいケーキで、泡立てた生クリームを添えると本格的です。 |
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