このレシピの人気？　>>  　(^_^) 14票　　(-_-) 2票　　(>_<) 3票
ケーキ作りの注意事項 アイコン説明 ケーキ用語集 換算表 Q&A
CakePiaレシピ 友達にメールですすめる 携帯アドレスに材料を送る プリント用画面が開きます
CONFITURE DE MYRTILLES
コンフィチュール・ド・ミルティーユ ブルーベリージャム
World Traditional Recipe フランス
コンフィチュール・ド・ミルティーユ
使用器具    
公開日：2003-05-15
フランスのスタイルです。フランスでは、ブルーベリージャムは、あまり一般的ではありません。ブルーベリーは、仏名でミルティーユですが、ミルティーユは、厳密にはこけももを指す言葉です。まれなことですが、かならずしもブルーベリー＝ミルティーユとは限りません。ミルティーユの代表的なものがブルーベリーになります。また、レモンは、原則としては入れませんが、酸味の弱いブルーベリーも結構あり、煮詰めても固まりが弱いです。ジャムらしくしたいときには、レモンを1/4から1/2個加え、固さを調整します。混入する砂糖は、ブルーベリーの重量の30％から最大70％まであります。ブルーベリーの甘さによりますが、日本では、甘みを抑えた量、平均40〜50％くらいです。
作ってみてどうでした？
おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<)
作り方
●調理コメント
●作り方
コンフィチュール・ド・ミルティーユの作り方 写真1
写真1
コンフィチュール・ド・ミルティーユの作り方 写真2
写真2
 ブルーベリーをさっと水で洗います。

水気を切らないで、そのままステンレスやホーローの鍋に入れ、弱火にかけます。


ふつふつと沸騰してきたら、砂糖・レモン果汁・酒を入れて、火を少し強めます。（写真1）

中火で焦がさないように、煮詰めます。アクがでてきますから、取り除きます。


10分くらい煮詰めて、出来上がりです。ソースのようなゆるい状態から、ねっとりしたジャムまで、煮詰めは自由です。好みの固さにしてください。ただし、加熱中にジャムの固さにすると、冷めるとより固くなりますので、とろとろしたところで火を止めます。（写真2）
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
約300g  6人分 87kcal 30分
● 材料
コンフィチュール・ド・ミルティーユの材料
ブルーベリー 250グラム 
砂糖 100グラム 
レモン果汁 20グラム 
ブランデー 5グラム 
【備考】
・レモン果汁はレモン1/4個分くらいです。
・ブランディは他の蒸留酒で代用できます。

広告バナー

ページのトップへ