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| ●作り方 |
写真1
写真2
写真3
写真4
写真5
写真6
写真7
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卵白は砂糖25gを加えて、固く泡立てます。角が立つ程度まで泡立てます。泡立ては疲れますが、根気よく続けましょう。（写真1）
チョコレートを湯煎か、弱い直火でゆっくり溶かします。人肌程度に溶かしたらOKです。
全卵2個と卵黄3個を混ぜ合わせたボウルに、残りの砂糖を入れて、よく泡立てます。クリーム状になって、生地をすくって上からたらすと、1本の筋になって生地が折りたたんだように重なって落ちればOKです。この折りたたんだように重なる状態を、まるでリボンのように見えるところから、プロの世界では、フランス語でリュバンにするといいます。（写真2）
これに溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせます。だいたい混ざったらOKです。（写真3）
これに固く泡立てた卵白を混ぜ合わせます。さっくりと混ぜ合わせます。これもだいたい混ざればOKです。（写真4）
最後にふるった粉類を混ぜ合わせます。生地全体を均一になるよう、ていねいに混ぜ合わせます。（写真5）
型に流します。本来は丸いケーキの型です。ここでは耐熱用の器に流してください。焼きやすいように、あれば小さめの型で焼きます。なければ、グラタン皿でもなんでも結構です。（写真6）
あらかじめ熱しておいたオーブン･180度で20分焼きます。上面に焼き色がつけば出来上がりです。焼き具合は生地の中央を割ってみて、焼けていなければ、アルミホイルをかぶせて焼きます。（写真7）
冷めてから、型抜きします。抜けなければ、そのままナイフを入れて切り分けます。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 15cmグラタン皿3個 |
10人分 |
118kcal |
90分 |
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【下準備】
・卵は5個使用します。うち3個を卵黄と卵白に分け、卵黄は全卵2個と一緒にして混ぜ合わせておきます。
・砂糖は25gずつに分けておきます。
・アーモンドと小麦粉は一緒にして、ふるっておきます。
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