 |
|
|
 |
| ●作り方 |
写真1
写真2
|
スライスアーモンドは軽くローストして細かく刻み、ダイスアーモンドと一緒にしておきます。
テンパリング（下記参照）したチョコレートにプリッツを浸します。（写真1）
チョコレートが固まらないうちに、アーモンドをまぶしつけます。（写真2）
|
| ●テンパリング |
写真1
写真2
写真3
|
60度くらいのお湯のボウルと15度くらいの冷水のボウルを用意します。
チョコレートを刻んで湯せんで溶かし、温度を48〜50度まで上げます。（写真1）
温度の上がったチョコレートのボウルを冷水で冷やし、26〜27度まで温度を落とします。ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に混ぜ続けてください。（写真2）
チョコレートの温度が26度くらいまで落ちたら、お湯につけて少しずつ温度を上げていきます。この時、ボウルをお湯につけるのは一瞬で、お湯からはずしてから混ぜます。温度計で測りながらこの作業を繰り返し、28度〜30度まで少しずつ温度を上げていきます。
これでテンパリングができあがりです。ツヤが出て、ダマのない状態に仕上がればOKです。
慣れるまではパレットナイフやスプーンにちょっと付けて、テンパリングがしっかりできたかどうか確認します。目安として2分から3分くらい経つともう固まってきて、きれいにツヤが出ています。固まらない時はテンパリングに失敗していますので、温度を上げるところからやり直します。テンパリングできていないと、ブルームといわれる白い筋が入ったりします。（写真3）
|
|
|
|
 |
| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 30本 |
6人分 |
257kcal |
90分 |
|
|
|
 |
|
