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BISCUIT LEGER A LA CREME
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレーム ショートケーキロール
World Traditional Recipe スイス
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレーム
使用器具    

公開日:2009-03-04
スイスのスタイルです。スポンジ生地は、小麦粉を使用せず、コーンスターチのみで作るふんわりタイプのレシピです。ポイントはメレンゲの出来上がりです。しっかりとしたつやのあるメレンゲにします。また、生クリームに砂糖20gを標準にしてますが、砂糖の加糖量は14gから20までです。甘さは好みで加減してください。
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作り方
●調理コメント
●スポンジ生地
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真4
写真4
全卵を卵黄、卵白にわけ、砂糖は50gと20gにわけます。

牛乳を沸騰直前まで温めます。

卵白に砂糖50gを入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲにします。(写真1)

別のボウルに、卵黄と砂糖20gを入れてよくすり混ぜます。

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜ合わせます。(写真2)

これにコーンスターチを軽く混ぜ合わせます。

最後に手早くメレンゲを加え、ていねいに混ぜ合わせます。(写真3)

クッキングペーパーを敷いたプレートに2cm厚に流し、180℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで15分程度焼きます。(写真4)

●クリーム生地・仕上げ
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真1
写真1
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真2
写真2
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの作り方 写真3
写真3
生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。(写真1)

いちごのへたを取り、並べやすいように先の部分を少し切り落としておきます。

スポンジ生地の焼き面を上に、紙の上に置きます。

生クリームをたっぷり塗ります。この時巻き終わりの部分は少しだけ塗らずに残します。

いちごを隙間なく一列に並べます。(写真2)

紙ごと巻き上げて形を整えます。そのまま冷蔵庫で少し休ませてから切り分けます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
20cm×20cmのプレート1枚分  8人分 213kcal 120分
●スポンジ生地 材料
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの材料
全卵 200グラム 
砂糖 70グラム 
牛乳 60グラム 
コーンスターチ 40グラム 
●クリーム生地・仕上げ 材料
ビスキュイ・レジェ・ア・ラ・クレームの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 20グラム 
いちご 適量 


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