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MOUSSE AUX FRAISES

ムース・オ・フレーズ いちごのムース

公開日：2001-04-13

フランスのスタイルです。ムースの作り方はいろいろありますが、さっぱり系のムースです。当地で製法が確立されたのは、ここ100年か150年だろうと思います。ただ、ルーツはもっと古いんですが、今のところミッシングリング（失われた環）です。
材料のいちごはフレッシュ、ピューレ、どちらでも結構です。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

メレンゲを作ります。ボールに卵白、砂糖を入れて泡立てます。ボールごと弱い直火にあて、温めながら泡立てます。（写真1）　生地が熱くなったら火からおろし、冷めるまで完全に泡立てます。

別に生クリームは固く泡立てます。

フレッシュのいちごはピューレ状にします。ミキサーがなければ、うらごしします。でなければ、へらで完全につぶします。

このいちごにメレンゲを加え、ていねいに混ぜ合わせます（写真2）。

最後に生クリームを混ぜ合わせ、均一なクリーム状にします。（写真3）

好みの型に流し込んで、冷やします。（写真4）

冷えたところで出来上がりです。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	237kcal	120分

● 材料

卵白

60グラム

砂糖

50グラム

生クリーム

150グラム

いちご

200グラム