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CREME CHAUDE AU CAFE

クレーム・ショード・オ・カフェ 温かいクリームコーヒー風味

公開日：2002-09-26

フランスのスタイルです。クレーム・ショードのバリエーション、コーヒー風味です。インスタントコーヒーで作ります。コーヒー粉末は、牛乳に入れて加熱し、溶かします。コーヒー牛乳を作れば、あとはクレーム・ショードの作り方と全く同じです。このクリームはまだまだ、いろいろな素材を使って作ることができます。チョコレートやフルーツピューレ－、洋酒などのバリエーションが楽しめます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

コーヒー牛乳を作ります。牛乳、コーヒーを手なべに入れて、加熱します。焦がさないように弱い火で沸騰寸前まで温めます。

卵黄に砂糖を加えて、すり混ぜます。砂糖が完全に溶ければOKです。（写真1）

卵黄生地に小麦粉を混ぜ合わせます。これも混ざればOKです。（写真2）

鍋の縁がプチプチと音を立ててきたら、卵黄生地に混ぜ込みます。卵黄生地をしゃもじでかき混ぜながら、少しずつ加えていきます。このまま3分くらいゆっくり混ぜます。（写真3）

再び弱火にかけます。鍋の底を焦がさないように、しゃもじでゆっくりかき混ぜます。だんだんとろみがついてきます。5～6分立てば出来上がりです。どこまで火を通すのかが、ポイントですが、国や人によって、または器具によって違います。要は、粉に火を通すということです。だいたい火が通り、とろみがつけば、そこで出来上がりです。（写真4）