上等なクッキー生地

2016/07/05
フランスのスタイルです。パート・ア・フォンセ・フィーヌは、仏語で上等な型の敷き込み用甘いクッキー生地という意味です。プロの世界では菓子の種類や用途によってさまざまな型専用のクッキー生地が存在します。ここでは、その中から上等な、配合上リッチなタイプの生地を紹介します。
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