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アーモンドクッキー生地

2016/07/19

フランスのスタイルです。パート・ナポリテーヌは、仏語でナポリ風の生地という意味で、プロの世界ではアーモンド入りの敷き込み用のクッキー生地です。敷き込み用というのは、タルトの型生地やトルテの底生地などに使用するものです。非常にあつかいにくい生地ですから、よく冷やしながら作業します。

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