ケーキピアレシピライブラリ

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アップル・ムース

2016/08/16

りんごの爽やかなムースです。それぞれの生地をしっかり泡立ててふわふわに作ってください。りんごジャムを別添えにしても美味しくいただけます。

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2016/08/02

生のオレンジを加えた爽やかなワインゼリーです。ワインに火を加えない大人のデザートです。お子様用にはワインを入れて一度沸騰させてください。

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2016/08/02

既製品のアイスコーヒーとミルクのゼリーを重ねます。コーヒーの香りが飛ばないように沸騰はさせないでください。生クリームをやめて牛乳だけだとさっぱりした味わいになります。

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2016/07/19

フランスのスタイルです。パート・ナポリテーヌは、仏語でナポリ風の生地という意味で、プロの世界ではアーモンド入りの敷き込み用のクッキー生地です。敷き込み用というのは、タルトの型生地やトルテの底生地などに使用するものです。非常にあつかいにくい生地ですから、よく冷やしながら作業します。

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2016/07/19

オーストリアのスタイルです。キプフェルは、独語で角形や三日月形の菓子を指し、ドイツを含む地域ではギプフェルやヘルンヒェンとも呼ばれます。安価なキプフェルから高価なものまでたくさんの配合がありますが、ここでは比較的上等な配合を紹介します。

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