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スイスのスタイルです。ボルデュール・フリュイティエールは、仏語で果物各種を盛ったリング状のデザートです。ホテルやレストランで出されるオーソドックスなものです。たいていは大型のボルデュールを切り分けてサービスされます。ここではクリスマスらしいボルデュールということで、いちごを使って盛りつけます。 |
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ケーキピアのオリジナルレシピです。ブラックチョコレートをたっぷり使った柔らかいケーキです。ラム酒など加えると大人の味わいになります。メレンゲは泡が消えないようにさっくり混ぜてください。 |
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ケーキピアのオリジナルレシピです。チョコレートとくるみが香ばしいブラウニーです。ブラックチョコレートを使ってビターな味に仕上げます。くるみは他のナッツに変えても構いません。 |
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スイスのスタイルです。プティ・ドゥミ・セック・ドールは、仏語で黄金色をした小さな半生菓子という意味です。ポイントは溶かしバターで、熱いうちに混ぜ合わせます。こうすると生地がふわっとして安定感がでます。沸騰する前、周囲がジリジリといってきたらOKです。ぬるい状態でもできますから、あまり心配せずに作ってください。 |
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スイスのスタイルです。レシピは、典型的なアーモンドケーキの配合です。卵白だけの配合で、レモンを加えてさっぱりとさせています。お茶うけにぴったりのケーキです。もし、卵白だけで卵黄が残ってしまうのがいやだと思う方は、全卵120gに替えることができます。その場合は、全卵、半分の砂糖を泡立てます。人肌程度に熱をつけ、白くぼってりするまで泡立ててください。混合のタイミングは、バター生地に少しずつ混ぜ合わせ、最後に粉類です。 |
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