ミエル
「ミエルというのはフランス語ではちみつという意味です。カナダ産のクローバーのはちみつを使い、はちみつの風味をたっぷりと活かしたケーキになっています。一番下がサクサクっとしたアーモンド、その上がパン・ド・エピス、上がはちみつのムースになっています。すごく濃厚ですが、さっぱりとした味で、体にもいいお菓子です」

シブースト
「りんごのシブーストです。フィユタージュの生地の上にりんごをキャラメリゼしたもの、その上にシブーストクリーム。シブーストクリームはイタリアンメレンゲとカスタードクリームを合わせたものですが、すごくやわらかく、ふわっとした感じに仕上げています。典型的な伝統菓子ですが、伝統を守りながらもできるだけ素材の味を活かしたお菓子にしております」

ル・ヴェール・ドゥ・ショコラ
「一番下がバニラのたっぷり入ったクレームブリュレ、その上がチョコレートムース。ムースの中にはサクサクっとした食感のあるフィアンティーヌをチョコレートとからめて入れてあります。上の部分はコーヒークリーム、さらにその上には、サクサクッと糖化させたアーモンドが入っています。いろんな食感が楽しめる、チョコレートとやわらかいクレームブリュレ、少し苦めのカフェクリームのバランスを考えて作ったデザート感覚のケーキです。ぜひお試しください」

グレープフルーツ果肉入りビールテイストドリンク

今週8/8（金）は、「ケーキピアおすすめのお店」コーナーでお店を2店ご紹介します。両方東京のお店で、１店は荻窪、もう１店は西日暮里のお店です。