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セミフレッド

公開日：2003-07-16

空気の混ざった軽い生地を型に流して冷凍したアイスクリームを、イタリアではセミフレッド（半冷凍菓子）といいます。濃厚でなめらかなアイスクリームです。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●プラリネ
写真1 写真2	鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、煮詰めます。少し色がついてきたらアーモンドスライスを加え，カラメリゼします。（写真1）基本用語：【カラメリゼ】バットに広げて冷まします。（写真2）冷めたら細かく刻みます。
●アイスクリーム
写真1 写真2 写真3 写真4	鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させます。ボウルに卵黄をほぐし、沸騰させた水とグラニュー糖を入れて、混ぜ合わせます。（写真1）さらに、湯せんにかけながら、しばらく泡立てます。湯せんからおろし、冷ましながら白くもったりするまで泡立てます。（写真2）冷めたらラム酒を加えます。生クリームを、8分立て程度にしっかり泡立てます。卵黄生地と生クリームを混ぜ合わせます。卵黄生地に生クリームを少量入れてなじませてから、生クリームに戻して全体を混ぜ合わせます。プラリネを加えて混ぜ合わせます。（写真3）キャンディー型に絞り入れます。（写真4）冷凍庫に入れて1時間程度凍結させます。