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杏仁豆腐 
杏仁豆腐
使用器具    

公開日:2004-02-03
杏仁豆腐とは、杏仁(きょうにん)を使って、豆腐状に固めた物です。
杏仁は杏(あんず)の仁(種子の中身)の部分で、古くから咳止め等の漢方薬としても使用されています。杏仁は中国では植物学上近いアーモンドと混同されていて、そのためか、杏仁豆腐と呼ばれるものはアーモンドを使用して作る場合が多いようです。実際に杏仁はビターアーモンドと同様の香りを持ち、代用として使用できます。

(取材協力/中国料理 森羅本店
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作り方
●調理コメント
●ガムシロップ
水に中ざらめを入れて火にかけ、ざらめが溶けたら冷やしておきます。分量の割合は水1000ccに対し中ざらめ1kgです。

●杏仁豆腐
杏仁豆腐の作り方

杏仁豆腐の作り方

杏仁豆腐の作り方

杏仁豆腐の作り方

水とふやかした糸寒天を火にかけ、ホイッパーで混ぜながら寒天を溶かします。(写真1)

寒天が溶けたらざらめを加え、同様に溶かします。ざらめが溶けたらココナッツミルクも加えます。

別のボウルに生クリーム、水、アーモンドエッセンスを入れてよく混ぜ合わせます。(写真2)

生クリーム生地に寒天生地を加えて混ぜ合わせ、裏漉しします。(写真3)

生地の入ったボウルの底を流水につけて、人肌まで冷まします。(ここがポイント)(写真4)

器に150ccずつ流し入れます。

冷蔵庫に入れ、30分〜1時間程度冷やし固めます。

●仕上げ
杏仁豆腐を皿又はパフェグラスに入れ、ガムシロップを注ぎます。

フランボワーズ、ミントの葉を飾ります。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
10人分  10人分 105kcal 120分
●ガムシロップ 材料
ざらめ(中) 適量 
適量 
●杏仁豆腐 材料
杏仁豆腐の材料
糸寒天 4グラム 
ざらめ(中) 70グラム 
ココナッツミルク 35グラム 
生クリーム 150グラム 
アーモンドエッセンス 少々 
600cc 
【下準備】
糸寒天は一晩水250g(分量外)につけてふやかしておきます。
●仕上げ 材料
ラズベリー(フランボワーズ) 適量 
ミント 適量 
ガムシロップ 30グラム 


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