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開口笑（カイコウショウ）

公開日：2004-01-31

中華風ドーナッツ、開口笑。名前がいいですね。揚げているとパカッと割れて、口を開けて笑っているような形になるためこの名前があります。冷ましていただきます。

（取材協力/中国料理森羅本店）

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●調理コメント

●作り方

小麦粉をふるいます。

全ての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせるように練りますが、練りすぎないように注意します。練りすぎると口が開かなくなることがあります。（写真1）

生地を13等分します。

80度くらいの油に入れ、弱火でゆっくり10分くらい揚げます。このとき、沈んだままだとその部分が先に色づいてしまいますが、生地がやわらかいのですぐには混ぜられません。ジャーレンがあれば、ジャーレンを使います。（写真2）

表面が割れて浮かんできたら温度を上げ、きつね色より少し薄い色が付くまで揚げます。割れた方がどうしても上になりますので、かき混ぜたり上から油をかけたり沈めたりして全体に均等に色を付けます。（写真3）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
13個	6人分	241kcal	40分

● 材料

小麦粉

200グラム

ラード

20グラム

全卵

90グラム

砂糖

100グラム

ベーキングパウダー

0.5グラム

炒りゴマ

適量

【材料備考】
・炒りごまは大さじ1程度です。
・上記の他、揚げ油適量を使用します。