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芝麻球（チーマーキュウ） ゴマ団子

公開日：2004-01-31

おなじみゴマ団子です。揚げていると、浮き上がってきた団子がどんどんふくらみ、何回も勝手に半回転して、見ていると結構楽しめます。できあがったゴマ団子は中空になっていて、振るとカラカラ音がします。かむとパフッと空気が出てきて、食感も楽しめます。

（取材協力/中国料理森羅本店）

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●調理コメント

●皮生地
1 2 3	白玉粉をミキサーにかけ細かくします。ガムシロップを少しずつ足しながら練りあわせます。（写真1） 1cmくらいの玉を2ヶ作り、真ん中を押しつぶして、温湯で浮いてくるまでゆでます。（写真2）ゆでた白玉粉をもとの生地に戻し入れ、混ぜ合わせて良く練り合わせます。耳たぶより固めの生地です。（写真3）
●中華あん
	中華あんの作り方は、豆沙鍋餅（中華風クレープあずきあん包み）を参照して下さい。
●揚げる
	皮生地を棒状に成形し、12等分します。手で臼状に伸ばして中華あんを詰め、口をしっかりとめて球状に成形します。（写真）みがきゴマを全体にまんべんなく付けます。団子を揚げます。油を熱し、70度ぐらいになったら団子を入れ、160度程度まで徐々に温度を上げます。時間は10分程度、薄いきつね色になるまで揚げます。油を切り、皿に盛ります。