ガトー・オランジュの作り方（オレンジケーキ・ミルフィーユ風）

GATEAU ORANGE

ガトー・オランジュ オレンジケーキ・ミルフィーユ風

公開日：2003-01-09

ミルフィーユのような、何層にもなったケーキです。プロの世界では、層になったスポンジケーキを、レイヤーケーキと呼びます。スポンジ作りのポイントは、卵の泡立てです。ミキサーで低速でしばらく回し、きめ細かい泡に整えます。こうすると、きれいで、ふんわりしたスポンジになります。また、オレンジは、パックジュースでも、フレッシュでも可。ほかのジュースに代えても良いです。いろいろなバリエーションを楽しんでください。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●ビスキュイ（スポンジ生地）
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	バターと牛乳を合わせて湯煎にかけ、バターを溶かしておきます。ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで湯煎にかけ、ホイッパーで泡立てます。ぼってりとした、ムース状になればOKです。（写真1）小麦粉を少しずつ加えて混ぜます。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます。（写真2）溶かしたバターと牛乳を加えます。バターのほうに卵黄生地を少量加え、混ぜ合わせてから卵黄生地に戻して全体に混ぜ合わせます。（写真3） 30cm×40cmくらいの型に流します。へらで四隅までしっかり生地を入れ、表面を平らにならします。（写真4） 190度のオーブンで12分程度焼きます。（写真5）
●カスタードクリーム
写真1 写真2 写真3 写真4	鍋にオレンジジュースを入れて沸かします。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1）卵黄生地に粉を加えて混ぜます。（写真2）沸かしたオレンジジュースを少しずつ加えながら混ぜます。卵黄が煮えないように手早く混ぜます。粉がダマになっている場合があるので裏漉しします。（つぶ入りのジュースを使った場合は裏漉ししなくてもいいです）鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。（写真3）バターを加えて溶かしながらよく混ぜます。バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。菌が入るのを防ぐため上面にもラップを密着させます。（写真4）冷蔵庫に入れて冷やします。
●クレーム・シャンティ
	生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。
●仕上げ
写真1 写真2 写真3 写真4	冷やしたカスタードクリームをボウルに入れ、生クリームを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。オレンジの1房を3～4片にカットします。ビスキュイの紙をはがし、焼き色の付いている方が上になるように置き、縦に4等分します。（写真1） 4枚のうち、ひとつの生地の上に生クリーム入りカスタードをまんべんなくのばし、カットしたオレンジをのせます、上に次の生地をのせます。同様にして4段重ねにします。（写真2）冷蔵庫で30分くらい冷やします。冷えたら、クレーム・シャンティを全面に均一に塗ります。（写真3）上面にパレットなどでペタペタと模様をつけます。（写真4）カットして、上部にオレンジ等を飾ります。