GATEAU CHOCOLAT ガトー・ショコラ チョコレートケーキ 公開日：2003-01-30 チョコレートケーキの定番です。このケーキには、リキュールを使用します。リキュールがなければなくても結構ですが、ちょっと入れると、味わい豊かになります。また、リキュールはオレンジ系です。なければ、ブランデーを代用してください。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●チョコレートスポンジ生地 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 ボールに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。砂糖がとけるまで湯煎にかけホイッパーで泡立てます。ムース状になればOKです。（写真1） バターを湯煎にかけて溶かしておきます。 全卵生地にふるっておいた粉を混ぜます。気泡をつぶさないよう、切るように混ぜます。（写真2） 溶かしたバターを加えます。バターに全卵生地を少量加え、生地となじませてから全体に混ぜ合わせます。（写真3） 型に流します。（写真4） 170度のオーブンで25分くらい焼きます。（写真5） ●ガナッシュ（生チョコレートクリーム） 写真1 スイートチョコレートを湯煎にかけて溶かします。 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸かします。 溶けたチョコレートに生クリームを一度に加え、混ぜ合わせます。（写真1） 最後にリキュールを加えて混ぜます。 ●チョコレート入りの生クリーム 写真1 写真2 チョコレートを湯煎にかけて溶かします。 生クリームを氷水で冷やしながら泡立てます。チョコレートと混ぜると生クリームが締まるので、この段階ではゆるめで構いません。（写真1） 溶かしたチョコレートに生クリームを少量入れて混ぜ合わせ、なじませてから全体と混ぜ合わせます。（写真2） 最後にリキュールを加えて混ぜます。時間をおくとバサつくので、すぐに仕上げに入りましょう。 ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 写真4 スポンジの上面を平らにします。真ん中のふくらんでいる部分を切ります。 スポンジを横半分に切ります。 下のスポンジにガナッシュを絞ります。ガナッシュを絞り袋に入れ、中心から円を描くように一面に絞ります。ガナッシュがゆるかったり、固かったりした場合は、氷水で冷やす・湯煎にかけるなどして混ぜながら加工しやすい状態にします。（写真1） 上のスポンジをひっくり返して上にのせます。 上面・側面にクリームを均一に塗ります。（写真2） 側面はギザギザの型でぐるりと一周して模様をつけます。フォークでもつけることができます。（写真3） 上面を飾ります。まず全体にココア粉末を振り、あらかじめ模様を切り抜いた紙をのせ、上から粉糖を振ります。生クリーム（分量外）で字を書いて完成です。（写真4） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 15cm（5号）の丸型1個  6人分 529kcal 90分 ●チョコレートスポンジ生地 材料 全卵 100グラム  グラニュー糖 60グラム  小麦粉 50グラム  ココア 10グラム  バター 20グラム  【下準備】 紙を適当な大きさに切り、型の底と側面にしいておきます。 粉とココアを合わせ、軽く混ぜてからふるいにかけます。ココアは混ざりづらいので２回ふるいます。 ●ガナッシュ（生チョコレートクリーム） 材料 スイートチョコレート 100グラム  生クリーム 150グラム  リキュール 少々  【備考】 リキュールは今回はオレンジ系（コアントロー、グランマニエ）を使用していますがブランデーでも何でも可。 ●チョコレート入りの生クリーム 材料 生クリーム 200グラム  スイートチョコレート 60グラム  リキュール 少々  【備考】 リキュールは今回はオレンジ系（コアントロー、グランマニエ）を使用していますがブランデーでも何でも可。 ●仕上げ 材料