タルト・オ・フリュイ フルーツのタルト 公開日：2003-04-10 フルーツを使ったタルトの定番です。普通、フルーツタルトは、ビスケット生地、アーモンドクリーム、フルーツの3つで構成されます。タルトの基本です。フルーツを代えるだけで、たくさんのバリエーションができます。季節の果物をきれいに飾って色々なフルーツタルトを楽しんでください。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●基本のビスケット生地 写真1 写真2 室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。（写真1） ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 アーモンドの粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。 バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2） タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。 休ませた生地を3mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。 冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。 ●クレームダマンド 写真1 写真2 写真3 やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1） 全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。 アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、30分くらい休ませます。（写真2） 冷やしておいたビスケット生地の型に絞ります。（写真3） 180度のオーブンで約20分焼きます。 ●クレームパティシエール 写真1 写真2 写真3 牛乳にグラニュー糖を一部を加え、温めます。砂糖を加えると牛乳の膜がはりにくくなります。 ほぐした卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。（写真1） 卵黄生地にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。 卵黄生地に温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせてから漉します。（写真2） 鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。（写真3） ラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やします。 ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 飾り用のフルーツは適当な大きさにカットしておきます。（写真1） 冷やしておいたクレームパティシエールを混ぜ合わせてなめらかにしてから絞り袋に入れます。 焼き上がったタルト台の上面全体にクレームパティシエールを絞ります。（写真2） カットしたフルーツを飾ります。（写真3） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 6号（18cm）タルト型1個  8人分 507kcal 120分 ●基本のビスケット生地 材料 バター 200グラム  アーモンド粉末 40グラム  粉糖 120グラム  小麦粉 140グラム  塩 4グラム  全卵 70グラム  この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。 ●クレームダマンド 材料 バター 35グラム  アーモンド粉末 35グラム  粉糖 35グラム  全卵 35グラム  ●クレームパティシエール 材料 牛乳 250グラム  卵黄 40グラム  グラニュー糖 50グラム  コーンスターチ 20グラム  ●仕上げ 材料 いちご 適量  オレンジ 適量  キウイフルーツ 適量  他にミントの葉