タルトレット・オ・パンプルムース グレープフルーツのタルトレット 公開日：2003-04-10 果汁が多く香りの良い柑橘類を使う甘酸っぱいクリームです。ヨーロッパでは、よくレモンを使いますが、今回は少し苦味のあるグレープフルーツを使いました。春のさわやかなイメージです。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●基本のビスケット生地 写真1 写真2 写真3 室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。（写真1） ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 アーモンド粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。 バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態まで混ざったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2） タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。 休ませた生地を3mm厚にのして、型に敷きます。 重石を乗せて、180度のオーブンで約15分から焼きします。（写真3） ●グレープフルーツクリーム 写真1 写真2 写真3 ナイフを使ってグレープフルーツの皮をむき、残った白い部分も取り除きます。薄皮にそってナイフを入れ、果肉を切り離します。果汁が出るので、下にボウルを置き作業します。薄皮部分に残った果汁もボウルに絞ります。薄皮と種はこの段階で丁寧に取り除きます。果肉の4房分くらいは飾り用に取り分けておきます。（写真1） 手鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたらグラニュー糖の1/2量を加えて溶かします。バターを焦がさないよう注意します。 全体が沸騰したらグレープフルーツの果肉を入れ、一粒ずつがバラバラになるまで混ぜながら火にかけます。（写真2） 全卵にグラニュー糖の残り1/2を加えて白っぽくなるまですり混ぜます。 コーンスターチを加えて混ぜ合わせ、更にグレープフルーツの果汁を加えて混ぜ合わせます。 そこにバター生地を加えて混ぜ合わせ、手鍋に戻して火にかけて温めながら混ぜます。黄色味が強くなり、半透明になったら火から下ろし、ボウルに移します。（写真3） 氷水にあてて底から混ぜながら急速に冷します。ここでしっかり冷しておかないと、バターだけが固まって分離してしまいます。 ●仕上げ 写真1 写真2 から焼きしたビスケット生地にグレープフルーツクリームを流し、冷蔵庫で30分程度冷します。（写真1） 上面にグレープフルーツ果肉とセルフィーユを飾ります。（写真2） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 8個  8人分 421kcal 120分 ●基本のビスケット生地 材料 バター 200グラム  粉糖 120グラム  アーモンド粉末 40グラム  小麦粉 140グラム  塩 4グラム  全卵 70グラム  この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。 ●グレープフルーツクリーム 材料 グレープフルーツ（ホワイト） 1個  バター 30グラム  グラニュー糖 40グラム  全卵 30グラム  コーンスターチ 4グラム  【備考】 ・グレープフルーツはルビーを使用しました。 ・他に、仕上げでセルフィーユを使用。 ●仕上げ 材料