フロランタン  公開日：2003-04-10 通常はアーモンドスライスを使いますが、今回はいろいろなナッツを加えてみました。ナッツ類を使うときはローストしておくと香ばしく仕上がります。また、アーモンド入りのビスケット生地は、普通のビスケット生地に代えることができます。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●基本のビスケット生地 写真1 写真2 写真3 室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。（写真1） ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 アーモンド粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。 バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2） 休ませた生地を5mmほどにのして、6号のセルクル（18cm）よりもひとまわり大きく抜きます。 セルクルにバターを塗り、小麦粉を振っておきます。 天板の上にセルクルを乗せ、その中に生地を敷き込み縁を少し持ち上げ生地全体にフォークで穴をあけます。（写真3） 180度のオーブンで約20分、全体にきつね色になるまで焼きます。 ●カラメル生地 写真1 ナッツ類はローストして、刻んで合わせておきます。ピスタチオは緑色が変わりすぎないように気をつけましょう。 キャラメル生地を作ります。生クリーム、グラニュー糖、はちみつ、バターを手鍋に入れて火にかけ、中心まで完全に沸かします。カラメル生地はビスケット生地が焼きあがってから作り始めます。 ナッツ類を入れ、全体にからませて火を止めます。（写真1） ●仕上げ 写真1 写真2 焼き上がったビスケット生地にカラメル生地を流します。（写真1） 180度のオーブンで10分〜15分焼きます。 オーブンから出したらすぐに生地のまわりに流れたキャラメルをビスケットにのせてきれいに整え、飾り用のピスタチオをのせます。（写真2） 完全に冷めきらないうちに、切り分けます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 6号（18cm）セルクル2個  16人分 281kcal 120分 ●基本のビスケット生地 材料 バター 200グラム  粉糖 120グラム  アーモンド粉末 40グラム  小麦粉 140グラム  塩 4グラム  全卵 70グラム  この分量はいちばんつくりやすい量になっています。今回は生地の1/3を使います。残った生地は冷凍保存ができます。 ●カラメル生地 材料 生クリーム 40グラム  グラニュー糖 65グラム  はちみつ 25グラム  バター 65グラム  アーモンド 45グラム  くるみ 45グラム  ピスタチオ 20グラム  ※ピスタチオ10gは飾り用に使用。 ●仕上げ 材料