クリームチーズムース＆桃のコンポート  公開日：2003-08-06 季節の桃を使ったお菓子です。桃だけだと甘いだけになりがちなので、スパイスをきかせてスッキリした後味にしました。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●チーズのムース 写真1 写真2 写真3 牛乳にグラニュー糖を加え、火にかけて溶かします。(写真1) ゼラチンを水気をよく絞って加えます。 クリームチーズを湯せんにかけ、やわらかくします。冷たい状態では合わせたときに分離してしまいます。 牛乳生地にクリームチーズを加えて混ぜ合わせます。まず牛乳生地の1部をよく混ぜ合わせてから、残りの牛乳生地を加えて混ぜ合わせます。 裏ごしてから、8分立てに泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせます。(写真2) 型に絞り、表面をパレットナイフで平らにします。(写真3) 冷蔵庫に入れて冷し固めます。 ●桃のコンポート 写真1 写真2 水に砂糖を入れて火にかけます。 砂糖が溶けたらワインを加えてひと煮立ちさせます。 スパイスを加えます。 桃は半分にカットして種を除き、皮付きのまま4つ割り（漬けこめる大きさ）にカットして、加えます。(写真1) ひと煮立ちさせて火を止めます。 ラップを表面に密着させて落しぶたにして、冷蔵庫で一晩寝かせます。このとき、果肉は変色しやすいので果肉が下（皮が上）になるようにします。また、皮から色を出すため、容器はなるべく全体が浸るようなものを使用します。(写真2) ●仕上げ 桃のコンポートは皮をむき、適当な大きさに切ります。 チーズのムースを型からはずし、お皿に盛りつけます。はずれにくい時は、型の周りをお湯で温めてはずします。 桃のコンポートをムースのまわりに添え、スパイスを飾ります。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 5人分  5人分 275kcal 120分 ●チーズのムース 材料 牛乳 70グラム  グラニュー糖 25グラム  板ゼラチン 5グラム  クリームチーズ 70グラム  生クリーム 90グラム  ・ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておきます。 ・クリームチーズは室温に戻しておきます。 ●桃のコンポート 材料 桃 2個  白ワイン 200グラム  水 200cc  グラニュー糖 80グラム  シナモンスティック 0.5本  八角 1個  クローブ（粒） 3個  ●仕上げ 材料