カーディナルシュニッテン  公開日：2003-08-27 オーストリアの銘菓です。カーディナルは、枢機卿という意味です。カトリックの枢機卿なので、白色、黄色、赤色の３色になります。とくに枢機卿の緋の衣が赤いのでラズベリージャムをサンドしたりしますが、ここではコーヒークリームを使用しました。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●メレンゲ生地 写真1 写真2 卵白を冷水にあてながら泡立て、キメが細かいメレンゲを作ります。砂糖は3回に分けて加え、混ざったところでレモン果皮とレモン果汁を加えます。なめらかでキメが細かいメレンゲにします。（写真1） 天板にクッキングシートを敷き、メレンゲ生地を3本の帯状に2段に重ねて絞ります。これを2組作ります。卵白生地を絞ったあと、間に卵黄生地を絞りますので、その程度の間隔をあけて絞ります。クッキングシートの裏に線を書いて、目安にすると絞りやすいでしょう。（写真ではシートの下に線を引いた型紙を敷いてあります）（写真2） ●ジェノワーズ 写真1 写真2 写真3 全卵と卵黄とグラニュー糖をあわせて湯せんにかけ、泡立てます。 小麦粉を混ぜ合わせます。（写真1） 卵黄生地を絞ります。卵白生地の3本の帯の間に、卵黄生地を2本絞ります。（写真2） 上面全体に粉糖をふります。 あらかじめ170度に熱したオーブンで30分程度焼成します。（写真3） ●クリーム 生クリームに砂糖を加え、8分立て程度にしっかり泡立てます。 インスタントコーヒーをお湯少々で溶かし、生クリームに加えて混ぜ合わせます。（写真） ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 ジェノワーズ＆メレンゲ生地の1枚を4cm幅にカットします。（写真1） もう1枚の生地の上にクリームを塗り、その上にカットした生地をのせます。2枚の生地でクリームをはさんでからカットしても構いませんが、切りにくいのでここでは上にのせる生地だけカットしてから、クリームをはさんでいます。（写真2） 冷蔵庫で冷します。 上面に粉糖をふります。このとき、真ん中に4cm幅の紙を置き、両端だけに粉糖がかかるようにして模様をつけます。（写真3） 上の生地に合わせてカットします。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 6人分  6人分 237kcal 120分 ●メレンゲ生地 材料 卵白 90グラム  グラニュー糖 80グラム  レモン果皮 0.5個分  レモン果汁 少々  【下準備】 ・レモンの皮はすりおろしておきます。 ●ジェノワーズ 材料 全卵 50グラム  卵黄 26グラム  グラニュー糖 34グラム  小麦粉 34グラム  粉糖 適量  【下準備】 小麦粉はふるっておきます。 ●クリーム 材料 生クリーム 140グラム  砂糖 5グラム  インスタントコーヒー 1グラム  ●仕上げ 材料