GATEAU BASQUE ガトー・バスク  公開日：2003-09-03 ガトー・バスクはフランスの地方銘菓です。バスク地方が地理的にスペインに近いこともあって、この地方では面白い料理やお菓子があります。その代表的なお菓子のひとつがガトー・バスクです。アーモンド入りのクッキー生地にカスタードクリームを詰めて焼いたお菓子です。食べる時にカスタードソースをかけてもおいしくいただけます。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●ガトーバスク生地 写真1 写真2 バターに粉糖を加え、すり混ぜます。（写真1） 塩を加えて混ぜます。 ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。 バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。（写真2） ●カスタードクリーム 写真1 写真2 写真3 写真4 バニラビーンズを縦半分に切り中身を削ぐように取り出し、砂糖に混ぜます。さやは牛乳に入れます。 牛乳に砂糖少々を加えて火にかけ、沸かします。 卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜまぜます。 卵黄生地に粉類を加えて混ぜ合わせます。（写真1） この中に沸かした牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせます。（写真2） 一度漉してから鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついてきたら火から下ろします。（写真3） 熱いうちにバターを2回に分けて加え、混ぜ合わせます。 バットに大きめに切ったラップを敷いて、流し入れます。上面にもラップを密着させ冷蔵庫に入れて冷やします。（写真4） ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 写真4 ガトーバスク生地を5mmほどにのします。 6号（直径18cm）のセルクルで2枚ぬきます。1枚はセルクルからはずさずに底にします。（写真1） 底にするタルト生地の上にカスタードクリームを絞ります。中心から円を描くように絞ります。（写真2） その上にもう1枚のガトーバスク生地をかぶせます。 コーヒーを少量のお湯で溶き、塗り用の卵と混ぜ合わせます。コーヒーを加えると濃い焼き色がつきます。 塗り卵を上面に塗ります。このとき、周囲のセルクルには卵がつかないようにします。一度塗って、乾いたらもう一度塗ります。 表面にフォークで模様をつけます。今回は風車模様です。（写真3） フォークの先で何箇所か空気穴をあけます。 180度のオーブンで40分程度焼成します。（写真4） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 6号（18cm）セルクル1個  8人分 333kcal 180分 ●ガトーバスク生地 材料 バター 100グラム  塩 2グラム  粉糖 80グラム  全卵 40グラム  アーモンド粉末 40グラム  小麦粉 150グラム  【下準備】 ・バターは室温にもどしておきます。 ・小麦粉とアーモンド粉末を合わせてふるっておきます。 ●カスタードクリーム 材料 牛乳 200グラム  バニラビーンズ 0.25本  卵黄 40グラム  グラニュー糖 55グラム  小麦粉 16グラム  アーモンド粉末 24グラム  コーンスターチ 16グラム  40  【下準備】 ・小麦粉、アーモンド粉末、コーンスターチは合わせてふるっておきます。 ●仕上げ 材料 インスタントコーヒー 少々  全卵 適量