薯蕷まんじゅう  公開日：2003-10-15 山のいもに上新粉を混ぜた皮は、蒸し上げるとふっくらと上品な味わいが楽しめます。今回はうさぎに仕上げました。（織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●作り方 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 山芋は皮をむいて酢水（水500ccに酢大さじ1の割合）に30分くらいつけ、アクを抜きます。 水で洗い、水気を布巾でふき取ってからすり鉢ですりおろします。 さらにすりこ木ですり混ぜます。砂糖を3回に分けて加え、ピチピチ音がするまですり混ぜます。（写真1） 上新粉を入れたボウルの中に山芋を入れ、手でたたみ込むように混ぜます。（写真2） 片栗粉を広げたバットの上に取り出し、8等分にしてあんを包みます。（写真3） うさぎ型に成形します。（写真4） ぬれふきんを敷いた蒸し器に並べ、ひび割れ防止に酢水を霧吹きし、強火で15分蒸します。 蒸しあがってふたを取ったら、うちわであおぎます。こうするとつやがでます。キッチンペーパーの上に取り出してさまします。 焼印を入れます。鉄串を火であぶり、うさぎの耳と鼻を描きます。（写真5） 目を入れます。竹串のとがっていない方に水で溶いた食紅をつけ、目を描きます。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 8個  8人分 107kcal 90分 ● 材料 山芋（やまと芋） 45グラム  砂糖 75グラム  上新粉 55グラム  こしあん 200グラム  片栗粉 適量  食紅 適量  【下準備】 ・こしあんは25gずつ8等分しておきます。