さつまいもと紫いものきんつばの作り方

さつまいもと紫いものきんつば

公開日：2003-10-15

きんつばの形は、刀の鍔を形どったらしく、元は楕円形だったそうです。本当は中には大納言を使いますが、今回は秋なのでさつまいもで作ってみました。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●薄皮
写真1 写真2	白玉粉に砂糖、塩を加え、水大さじ1を加えて練ります。全体がまとまったら残りの水を加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。小麦粉を加えて混ぜ合わせ、室温で30分以上休ませます。
●さつまいもと紫いものあん
写真1 写真2 写真3	作り方はいっしょですが、2種類のいものあんを別々に作ります。いもは皮をむき、切って、水につけてアク抜きします。いもは皮をむき、切って、水につけてアク抜きします。ゆでて裏ごしします。（写真1）砂糖（36g）と寒天（5g）をふり入れた水（50cc）を火にかけて、煮溶かします。芋を加えて2～3分練ります。（写真2）バットに入れ、平らにして冷し固めます。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2	固めたあんを8等分に切り分けます。（写真1）衣をつけて焼き、表面に薄い焼き色を付けます。フライパンに薄く油をひき、1面ずつ薄く衣をつけて弱火で焼きます。キッチンペーパーに油を含ませて、まめに油をしきながら焼きます。すぐに焦げ目がついてしまうようなら一度濡れ布巾でフライパンの底をジュッと冷やして温度を下げます。6面すべて同様にし、焼き色をつけます。（写真2）