ブッシュドノエル  公開日：2003-12-17 スポンジは、アーモンド入りでしっとりしたココア生地。クリームは、ガナッシュとチョコレート生クリームです。さっぱりと口当たりの良いブッシュドノエルに仕上がります。 （織田製菓専門学校） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント ●ジェノワーズ・オ・ザマンド 写真1 写真2 写真3 ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、湯煎にかけて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。 砂糖が溶けたらホイッパーでムース状になるまで泡立てます。（写真1） 粉類を加え、混ぜ合わせます。 溶かしバターを加えて混ぜ合わせます。バターに全卵生地の一部を加え、しっかり混ぜ合わせてから全卵生地に戻して混ぜ合わせます。（写真2） 天板に流し、170度のオーブンで10分焼成します。（写真3） 焼き上がったら、乾燥しないよう乾いたふきんをかけ冷まします。 ●ガナッシュ 写真1 写真2 生クリームと水あめを手鍋に入れ、沸かします。 チョコレートを加えます。１分ほどそのままにしてチョコレートを溶かします。（写真1） チョコレートを乳化させます。全体を混ぜずに、中央から乳化させていきます。ボウルを回しながらヘラを使って中央を混ぜていくと、全体が徐々に乳化されていきます。全体がきれいに混ざり、つやがでてきたらOKです。（写真2） ●クリーム 写真1 生クリームを7分立て程度に泡立てます。 ガナッシュと合わせます。ガナッシュに生クリームの少量を入れ、しっかり混ぜ合わせてから生クリームに戻して混ぜ合わせます。（写真1） ●仕上げ 写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 スポンジの紙をはがし、焼き色の付いている方を上にして、紙（まきすの代わりです。広告紙で代用できます）の上に置きます。 クリームの1/3量をパレットナイフでまんべんなくのばします。ロールの中心になる手前のクリームをやや厚めにしておきます。（写真1） ロール状に巻きます。紙をまきすのようにして巻き、最後にキュッと締めます。（写真2） 乾燥しないように、紙の上からラップをかけて冷蔵庫で2時間程度じっくり休ませます。 薪の形に仕上げます。ロールケーキの両端を薄く切り落として切り口を平らにします。 両端を少し長さを変えて斜めに切り落とします。これが枝になる部分です。（写真3） ガナッシュを両端の切り口に塗ります。 切り取った部分を枝に見立てて接着します。枝部分の切り口にもガナッシュを塗ります。（写真4） 全体にクリームを塗ります。パレットナイフで表面全体にまんべんなくクリームを塗ります。（写真5） 木の幹の様にフォークを使い模様を描きます。切り口には年輪を描きます。（写真6） 粉糖をふり、クリスマスの飾りをつけて出来上がりです。 できあがり数 カロリー/1人 調理時間 28cm角の天板1枚分  6人分 615kcal 240分 ●ジェノワーズ・オ・ザマンド 材料 全卵 130グラム  グラニュー糖 80グラム  小麦粉 75グラム  アーモンド粉末 20グラム  ココア 5グラム  バター 40グラム  【下準備】 ・小麦粉、アーモンド粉末、ココアを合わせてふるっておきます。 ・バターは溶かしておきます。 ・天板に紙を敷いておきます。 ●ガナッシュ 材料 生クリーム 75グラム  水あめ 15グラム  チョコレート 140グラム  【備考】 ・生クリームはあれば35％のものを使用して下さい。 ・出来上がったガナッシュのうち150gはクリーム用、残りは仕上げで使います。 ●クリーム 材料 生クリーム 300グラム  ガナッシュ 150グラム  ●仕上げ 材料