肉まんじゅう  公開日：2004-02-03 おなじみの肉まん。ここでご紹介しているのは、実際にお店で作っている本格レシピです。本格肉まん作りにチャレンジして、みんなを驚かせてみませんか？ （取材協力/中国料理 森羅本店） 作ってみてどうでした？ おすすめ！ (^_^) まぁまぁ (-_-) イマイチ！ (>_<) ●調理コメント 写真は実際にお店で作る分量で作っています。材料写真は皮生地は30個分、具は掲載した分量の5倍です。 ●皮生地（10個分） ドライイースト、砂糖15g、水75ccを混ぜ合わせ、30度くらいの場所に5〜10分間置いて発酵させます。 薄力粉、強力粉をあわせてふるいにかけ、砂糖127gも加えてよく混ぜます。 水180cc、生クリーム、ラードを合わせてよく混ぜ合わせます。（写真1） 粉類にイースト、生クリーム生地を加え、表面がなめらかになるまでよく練ります。（写真2） 油を塗ったボウルに生地を入れ、ぬれ布巾をかけ、その上にラップをかけて約1時間おきます。元の量の3倍程度にふくらみます。指を差し込んでみて、生地が戻らない状態ならOKです。（写真3） ●具（約15個分） 玉葱はみじん切り、干し椎茸、たけのこは1cmの角切り、豚バラスライスは3cmに切ります。 玉葱を透き通るまで炒めます。 豚バラ肉を加え、肉の色が白っぽくなるまで炒めます。 スープとたけのこ、干し椎茸を加えます。 塩以下の調味料を全て加え、5分くらい煮ます。 ゴマ油を加え、更に水溶き片栗粉を固さをみながら加え、よく混ぜ合わせます。 バットに入れて粗熱を取り、冷蔵で2時間くらい寝かせます。（写真4） 豚挽肉を混ぜてよく練りこみ、再び冷蔵庫で寝かせます。（写真5） 肉まん1個につき具は50g程度使用します。1個ずつ丸めてバットに並べ、冷やしておきます。 ●肉まんを作る 発酵した生地にベーキングパウダーを加え、よく練ります。 生地を10等分して丸めます。 めん棒でのばし、具を真ん中にのせて端からつまんで形を整えます。（写真6、7） クッキングペーパーを下に敷き、固く絞ったタオルをかけて15〜20分置きます。 蒸し器に入れ、100度で13分蒸します。（写真8） できあがり数 カロリー/1人 調理時間 10人分  10人分 326kcal 360分 ●皮生地（10個分） 材料 500  小麦粉（強力粉） 167グラム  砂糖 142グラム  水 255cc  生クリーム 100グラム  ラード 13グラム  ドライイースト 10グラム  ベーキングパウダー 3グラム  【下準備】 ・砂糖は15gと127gに分けておきます。 ・水は75ccと180ccに分けておきます。 ●具（約15個分） 材料 豚バラ肉スライス 200グラム  豚挽肉 100グラム  たけのこ水煮 120グラム  干し椎茸 60グラム  玉ねぎ 200グラム  ごま油 10グラム  片栗粉 10グラム  塩 少々  砂糖 50グラム  醤油 1.3大さじ  カキ油 20cc  中国たまり醤油 20cc  旨味調味料 少々  白こしょう 少々  スープ 20cc  【備考】 ・干し椎茸は、戻した状態で60gです。 ・中国たまり醤油：日本で最も手に入りやすいのは「老抽王」。中華街や大きなデパートでは600ml入りのものが置いてあります。独特の風味や色があり、日本の醤油でこの替わりになるものはないようです。 【下準備】 ・片栗粉は同量の水で溶いておきます。 ・4×4cmにカットしたクッキングペーパーを個数分用意しておきます。 ●肉まんを作る 材料