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| ●作り方 |
写真1
写真2
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鍋に砂糖、水を入れて加熱し、沸騰させます。
クッキングシートにアーモンドを並べます。（写真1）
あらかじめ熱しておいたオーブントースター・180度に入れ、きつね色になるまで焼きます。途中、アーモンドを返し、まんべんなく焼きます。
テンパリング（下記参照）したチョコレートをアーモンドに加え、全体を均一にからめます。
スプーンでクッキングシートに小さく山盛りにします。（写真2）
完全に固まるまで冷蔵庫に入れ、固まったらはがします。
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| ●テンパリング |
写真1
写真2
写真3
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60度くらいのお湯のボウルと15度くらいの冷水のボウルを用意します。
チョコレートを刻んで湯せんで溶かし、温度を48〜50度まで上げます。（写真1）
温度の上がったチョコレートのボウルを冷水で冷やし、26〜27度まで温度を落とします。ボウルに当たっている部分からチョコレートが固まっていきますので、温度を下げる時は常に混ぜ続けてください。（写真2）
チョコレートの温度が26度くらいまで落ちたら、お湯につけて少しずつ温度を上げていきます。この時、ボウルをお湯につけるのは一瞬で、お湯からはずしてから混ぜます。温度計で測りながらこの作業を繰り返し、28度〜30度まで少しずつ温度を上げていきます。
これでテンパリングができあがりです。ツヤが出て、ダマのない状態に仕上がればOKです。
慣れるまではパレットナイフやスプーンにちょっと付けて、テンパリングがしっかりできたかどうか確認します。目安として2分から3分くらい経つともう固まってきて、きれいにツヤが出ています。固まらない時はテンパリングに失敗していますので、温度を上げるところからやり直します。テンパリングできていないと、ブルームといわれる白い筋が入ったりします。（写真3）
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 30個 |
6人分 |
277kcal |
120分 |
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