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HOME（トップページ） > 父の日に贈るなら、こんなケーキ > 手作りの逸品編（チョコレートのお菓子） オーストリアのスタイルです。ほんとうの形は、スポンジ生地にアプリコットジャムをサンドし、チョコレートをコーティングしたケーキです。ザッハ･トルテに近いですね。ここではスポンジだけですが、生クリームを添えて食べるとおいしくいただけます。 ドイツのスタイルです。ドイツ語のマンデル･トルテはアーモンドのトルテと訳しますが、アーモンドだけでなく、チョコレートも入ります。マンデル･トルテもチョコレートが入るものと、入らないものがあって、ここではチョコレート入りのトルテを紹介します。トルテは丸い型で焼きますが、家庭では耐熱用の器を使います。 フランスのスタイルです。ガトー・ショコラには、たくさんのレシピがあって、これはそのなかのひとつです。結構、ひとつしかないように思われていますが、実際にはたくさんのレシピが存在します。例えば、アーモンドを加えたり、逆に加えなかったり。これはアーモンドを加えています。 スイスのスタイルです。ノワールは、黒いという意味で、よくチョコレートのケーキに使われます。ガトー・ノワールは、重いスポンジ生地で、しっとり、どっしり、ねっとりしたケーキです。生地の性格から、たまに焼きすぎることがありますが、それはそれでOKです。パサパサになっていますので、ジャムなどを添えてください。 フランスのスタイルです。ジェノワーズというのは、バター入りのスポンジケーキのことです。たいていはクリームをサンドしたケーキの台になります。アーモンドを使っているので、風味の良いスポンジですから、そのままでも充分おいしくいただけます。 ドイツのスタイルです。チョコレートやアーモンドを使ったお菓子をウイーン風と呼びます。現在は、そんなに厳密ではありません。たいていはショコラーデン・ゲベックと呼ばれます。 チョコレートの歴史は古く、それはコロンブスの大陸発見にさかのぼります。ただ、コロンブスは国へ持ち帰っただけで、どのように扱うかは知られていませんでした。しかし、その20年後、コルテスのアステカへの侵略により、はじめてカカオがどのようなものかを知ることができました。当時、アステカでは、カカオは薬の役目を果たしています。体の抵抗力を強化したり、疲労を回復させる効能があったのです。これを飲めば、一日何も食べずに歩いていられる、と当時のスペイン人は驚いたそうです。ヨーロッパに入ったカカオは、最初は高価な薬として、次に香料として、飲み物として、そして最後に食べ物として発展していきます。 食べ物としてのチョコレートを最初に築いたのは、ココアで有名なヴァン・ホーテンです。彼は、カカオをココアとバターに分離する製法を発明しました。この製法だと、ココアとバターは、飲み物だけでなく、お菓子にも応用できました。板チョコレートの登場です。良く知られているのは、1875年。ネッスルとダニエル・ペーターが、世界で初めてミルクチョコレートを創ったときです。それと同時期、または以降、リンツが、ハーシーが、スシャールがチョコレートの製造をはじめ、さまざまな国に広がり、チョコレート産業は急速に発展、世界中で愛されるお菓子になりました。