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TOURTE AUX MARRONS
トゥールト・オ・マロン マロンケーキ
World Traditional Recipe スイス
トゥールト・オ・マロン
使用器具    

公開日:2008-10-29
スイスのスタイルです。栗を煮上げたら、熱いうちに裏ごさないときれいに仕上がらないので手早く作業します。スポンジはあらかじめ、シロップをはけ塗りすることもできます。シロップにはラム酒を少量加えると、一層風味が高まります。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●ケーキ生地
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真1
写真1
市販のスポンジ台を4枚にスライスします。(写真1)

●栗のクリーム
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真1
写真1
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真2
写真2
むき栗を2〜4つに割り、砂糖20gと牛乳といっしょに手鍋に入れて一度沸騰させ、弱火で栗がやわらかくなるまで20分程度煮ます。(写真1)

煮えたら熱いうちに裏ごしし、あら熱を取ります。

生クリームに残りの砂糖5gを加えホイップクリームを作り、裏ごした栗と混ぜ合わせます。(写真2)

●仕上げ
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真1
写真1
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真2
写真2
トゥールト・オ・マロンの作り方 写真3
写真3
生クリームに砂糖を加えホイップクリームを作ります。(写真1)

スライスしたスポンジにホイップクリーム、栗のクリームを2層に塗り、2枚目のスポンジをかぶせます。同様にして4段重ねにします。(写真2)

表面全体にホイップクリームを塗り、上面に栗のクリームをモンブラン専用の口金で絞ります。なければ、太い口金でクロス状に絞ります。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
15cm(5号)の丸型  8人分 285kcal 120分
●ケーキ生地 材料
トゥールト・オ・マロンの材料
スポンジ台 1個 
●栗のクリーム 材料
トゥールト・オ・マロンの材料
むき栗 150グラム 
牛乳 200グラム 
砂糖 25グラム 
生クリーム 50グラム 
●仕上げ 材料
トゥールト・オ・マロンの材料
生クリーム 300グラム 
砂糖 24グラム 


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