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GRATIN AUX FRUITS

グラタン・オ・フリュイ フルーツ・グラタン

公開日：2010-04-28

スイスのスタイルです。グラタン・オ・フリュイは、仏語でフルーツ入りのグラタンという意味です。このフルーツ・グラタンの生地は、卵黄だけで作るプリン生地になります。卵白が入らないので、よりなめらかな生地になります。フルーツの甘みとカスタードがマッチした、やさしい味わいのグラタンです。

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●調理コメント

●プディング生地
写真1 写真2 写真3	牛乳を手鍋に入れて沸騰させます。ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えてよくすり合わせます。卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。生地を裏ごしし、バニラエッセンスを5滴ほど加えます。
●仕上げ
写真1 写真2	グラタン皿にフルーツをたっぷり散らし、プディング生地を流します。（写真1）天板に湯をはり、160℃に熱したオーブンで20分～30分、湯煎焼きします。あら熱がとれたら、冷蔵庫で冷やします。（写真2）生クリームに砂糖を加えて角が立つまで泡立てて、フルーツ・グラタンに添えます。