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ASSIETTE NORVEGIENNE
アシエット・ノルヴェジエンヌ びっくりデザート
World Traditional Recipe フランス
アシエット・ノルヴェジエンヌ
使用器具    

公開日:2010-05-06
フランスのスタイルです。アシエット・ノルヴェジエンヌは、仏語でノルウェー風のデザート皿という意味です。日本語ではびっくり、英語ではサプライズという名称になります。冷たいデザートの上に焼き色のついたメレンゲをかぶせることで、あたかも温かいデザートのようにみえるからです。ノルウェー風とは寒い国の雪に見立ててこの名があります。
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作り方
●調理コメント
●カスタードクリーム生地
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真1
写真1
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真2
写真2
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真3
写真3
手鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰させます。

ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、小麦粉を加えて生地を均一に整えます。(写真1)

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。

手鍋に戻し入れて弱火にかけます。焦がさないように絶えず混ぜながら、とろみをつけます。(写真2)

とろみがついてきたら火から下ろします。これをバットに移してラップをかけて冷まします。(写真3)

●メレンゲ生地・仕上げ
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真1
写真1
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真2
写真2
アシエット・ノルヴェジエンヌの作り方 写真3
写真3
メレンゲ生地を作ります。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで少し泡立てます。

砂糖を数回に分けて加え、角が立つまで泡立てます。(写真1)

仕上げです。小さなグラスやココット型などにカスタードクリーム生地を詰めます。

その上にいちごジャム、カットしたいちごを詰め、メレンゲ生地で全体を山盛りに覆います。(写真2)

トーチ型のライターでメレンゲ生地に軽く焼き色を付けます。(写真3)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
7cmのココット型2個  2人分 374kcal 90分
●カスタードクリーム生地 材料
アシエット・ノルヴェジエンヌの材料
卵黄 20グラム 
砂糖 20グラム 
牛乳 100グラム 
小麦粉 10グラム 
●メレンゲ生地・仕上げ 材料
アシエット・ノルヴェジエンヌの材料
卵白 60グラム 
砂糖 120グラム 
イチゴジャム 適量 
いちご 適量 


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