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ASSIETTE NORVEGIENNE

アシエット・ノルヴェジエンヌ びっくりデザート

公開日：2010-05-06

フランスのスタイルです。アシエット・ノルヴェジエンヌは、仏語でノルウェー風のデザート皿という意味です。日本語ではびっくり、英語ではサプライズという名称になります。冷たいデザートの上に焼き色のついたメレンゲをかぶせることで、あたかも温かいデザートのようにみえるからです。ノルウェー風とは寒い国の雪に見立ててこの名があります。

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●調理コメント

●カスタードクリーム生地
写真1 写真2 写真3	手鍋に牛乳を入れて加熱し、沸騰させます。ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、小麦粉を加えて生地を均一に整えます。（写真1）卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ注ぎ、手早く混ぜ合わせます。手鍋に戻し入れて弱火にかけます。焦がさないように絶えず混ぜながら、とろみをつけます。（写真2）とろみがついてきたら火から下ろします。これをバットに移してラップをかけて冷まします。（写真3）
●メレンゲ生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	メレンゲ生地を作ります。卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで少し泡立てます。砂糖を数回に分けて加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）仕上げです。小さなグラスやココット型などにカスタードクリーム生地を詰めます。その上にいちごジャム、カットしたいちごを詰め、メレンゲ生地で全体を山盛りに覆います。（写真2）トーチ型のライターでメレンゲ生地に軽く焼き色を付けます。（写真3）