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WIENERMASSE

ヴィーナーマッセ ウイーン風スポンジのフルーツ生ケーキ

公開日：2010-07-21

スイスのスタイルです。ヴィーナーマッセは、独語でウイーン風スポンジという意味です。専門的には油脂が入るスポンジを指ます。ヴィーナーマッセにもさまざまなタイプがありますが、ここでは軽いタイプの生地を紹介します。なお、油脂が入らないスポンジ生地は、ビスクイットマッセと呼びます。

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●調理コメント

●スポンジ生地
写真1 写真2 写真3 写真4	小麦粉はふるいにかけます。バターと牛乳を一緒にしてを湯煎か弱い直火で溶かします。手で触れると熱いと感じるくらいの温度にします。全卵をほぐし、砂糖を加えて、湯煎か弱い直火にかけて泡立てます。生地が人肌より少し温まったら、直火または湯からおろし、ぼってりするまで泡立てます。（写真1）小麦粉をふるい散らすように落とし、ボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせます。（写真2）最後に熱く溶かしたバターと牛乳を加え、全体をしっかり混ぜ合わせます。（写真3）角型に流し、160℃に熱したオーブントースターで30分ほど、焼き色がつくまで焼きます。（写真4）
●クリーム生地・仕上げ
写真1 写真2 写真3	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加え、角が立つまで泡立てます。（写真1）仕上げです。フルーツを適当な大きさにカットします。スポンジを半分にカットします。片面にクリーム生地を厚めに塗り、カットしたフルーツを散らします。（写真2）もう一枚のスポンジを上にのせてサンドし、表面全体をクリームで覆います。（写真3）上面をフルーツとクリームで飾り付けします。