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APPAREIL A POUDING

アパレイユ・ア・プディング プリンアラモード

公開日：2010-09-28

フランスのスタイルです。アパレイユ・ア・プディングは、仏語でプリン用の生地という意味です。卵黄だけで作るリッチなレシピです。本来はバニラビーンズを使用します。その場合は、1/4本分です。さやをさいて、牛乳の中に入れて沸騰させます。

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●調理コメント

●プリン生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5	手鍋に牛乳、生クリーム、半分量の砂糖を入れ、沸騰させます。ボウルに卵黄、残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜます。（写真1）沸騰させた牛乳生地を卵黄生地に注ぎながら、手早くかき混ぜます。（写真2）最後にバニラエッセンスを6滴ほど加え混ぜ合わせます。一度裏ごして、ココット型に8分目まで流します。（写真3）ぬるま湯を入れたプレートに置き、160℃に熱したオーブン・トースターで30分くらい湯煎焼きします。（写真4）あら熱を取ってから冷やします。（写真5）
●クリーム生地・仕上げ
写真1	クリーム生地を作ります。生クリームに砂糖を加え泡立てます。ホイッパーですくうと角が立つ程度です。（写真1）仕上げです。プリンの上にクリーム生地をたっぷり絞ります。カットした季節のフルーツを飾りつけます。