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CONFITURE DE FRAISES

コンフィチュール・ド・フレーズ いちごジャム

公開日：2003-05-15

フランスのスタイルです。原則は、フルーツと砂糖だけで作ります。レモンや酒は、色をあざやかにして定着させたり、酸味、凝固をうながすために加えます。材料がない場合は、もちろん加えなくても結構です。砂糖の混入量は、30％から70％まで、いちごの甘さや用途などによって量をかえてください。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

いちごをさっと洗い、水分を切ります。

ボールに入れ、砂糖をまぶします。ボールをゆすって、いちご全体に砂糖をまぶします。

これにレモン果汁をかけて、2時間（最低1時間）置いておきます。いちごから汁をよく出します。（写真1）

このままステンレスやホーローの鍋に移し、強火にかけます。沸騰したら、火を少し弱めて煮詰めます。

泡が大きくなり、汁がとろとろしてきたら、酒を加えます。酒はきれいな色を引き出し、定着させます。

煮詰めは、大きく2つの方法があります。ひとつは、いちごが煮くずれるまで煮詰めます。煮くずして、火を止めます。もうひとつは、いちごが膨らんできたときに火を止めます。いちごの粒を残す、浅い煮詰めです。どちらでもおいしくいただけます。（写真2）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
約300g	7人分	69kcal	150分

● 材料

いちご

250グラム

砂糖

100グラム

レモン果汁

20グラム

ブランデー

5グラム

【備考】
・いちごのへたは取っておきます。
・レモン果汁はレモン1/4個分くらいです。
・ブランディは他の蒸留酒で代用できます。