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CONFITURE DE FRAISES
コンフィチュール・ド・フレーズ いちごジャム
World Traditional Recipe フランス
コンフィチュール・ド・フレーズ
使用器具    

公開日:2003-05-15
フランスのスタイルです。原則は、フルーツと砂糖だけで作ります。レモンや酒は、色をあざやかにして定着させたり、酸味、凝固をうながすために加えます。材料がない場合は、もちろん加えなくても結構です。砂糖の混入量は、30%から70%まで、いちごの甘さや用途などによって量をかえてください。
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作り方
●調理コメント
●作り方
コンフィチュール・ド・フレーズの作り方 写真1
写真1
コンフィチュール・ド・フレーズの作り方 写真2
写真2
いちごをさっと洗い、水分を切ります。

ボールに入れ、砂糖をまぶします。ボールをゆすって、いちご全体に砂糖をまぶします。


これにレモン果汁をかけて、2時間(最低1時間)置いておきます。いちごから汁をよく出します。(写真1)

このままステンレスやホーローの鍋に移し、強火にかけます。沸騰したら、火を少し弱めて煮詰めます。

泡が大きくなり、汁がとろとろしてきたら、酒を加えます。酒はきれいな色を引き出し、定着させます。

煮詰めは、大きく2つの方法があります。ひとつは、いちごが煮くずれるまで煮詰めます。煮くずして、火を止めます。もうひとつは、いちごが膨らんできたときに火を止めます。いちごの粒を残す、浅い煮詰めです。どちらでもおいしくいただけます。(写真2)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
約300g  7人分 69kcal 150分
● 材料
コンフィチュール・ド・フレーズの材料
いちご 250グラム 
砂糖 100グラム 
レモン果汁 20グラム 
ブランデー 5グラム 
【備考】
・いちごのへたは取っておきます。
・レモン果汁はレモン1/4個分くらいです。
・ブランディは他の蒸留酒で代用できます。


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