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PATE A GENOISE ORDINAIRE
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネール グラスのショートケーキ
World Traditional Recipe フランス
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネール
使用器具    

公開日:2011-06-07
フランスのスタイルです。パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールは、仏語でごく通常作られるバター入りのスポンジ生地という意味です。最後に溶かしバターを加えますが、人肌より温かい状態で混ぜ合わせると、均一によくなじみます。全卵の多い、軽くしっとりした生地なので、組み合わせはやはりホイップクリーム系が合います。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●ジェノワーズ生地
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真1-1
写真1-1
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真1-2
写真1-2
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真1-3
写真1-3
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真1-4
写真1-4
全卵に砂糖を加え、湯煎にかけて泡立てます。(写真1-1)

(1)がおよそ人肌より温かくなったら火からおろし、冷めるまで固く泡立てます。(写真1-2)

小麦粉を軽く混ぜ合わせます。粉が少し残るくらいです。

最後に溶かしバターを混ぜ合わせ、生地を均一に整えます。(写真1-3)

プレートに流し、160℃に温めたオーブントースターで約18分、焼き色がつくまで焼きます。(写真1-4)

●バニラクリーム生地
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真2-1
写真2-1
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの作り方 写真2-2
写真2-2
バニラクリーム生地を作ります。生クリームに砂糖、バニラエッセンスを加え、8分程度まで泡立てます。

仕上げです。ジェノワーズを1.5cm角のサイコロ状にカットします。同様に、キウイも1.5cm角のサイコロ状にカットします。(写真2-1)

ゴブレットを用意します。グラスの底1/3までジェノワーズを詰め、半分までバニラクリーム、キウイを層になるように重ねます。(写真2-2)

同じ作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫でよく冷やします。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
5個  5人分 392kcal 90分
●ジェノワーズ生地 材料
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの材料
全卵 150グラム 
砂糖 60グラム 
小麦粉 60グラム 
バター 25グラム 
【下準備】
小麦粉をふるっておく
バターを湯煎で溶かしておく
●バニラクリーム生地 材料
パート・ア・ジェノワーズ・オルディネールの材料
生クリーム 200グラム 
砂糖 16グラム 
バニラエッセンス 少々 
キウイフルーツ 300グラム 


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