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S AU CHOCOLAT

エス・オ・ショコラ エス・ショコラ

公開日：2011-06-21

スイスのスタイルです。エス・オ・ショコラは、仏語でチョコレート入り「S」の形をしたクッキーという意味です。アルファベットの「S」の文字を絞り、焼き上げたクッキーです。仕上げにアイシングを塗って、つや出しします。

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●調理コメント

●ショコラ生地
写真1-1 写真1-2 写真1-3 写真1-4	小麦粉とココアを一緒にしてふるいます。バターに砂糖を入れ、すり混ぜます。（写真1-1）（2）に全卵、生クリーム、バニラエッセンスを順に加え、よく乳化させます。（写真1-2）最後に（1）を混ぜ込み、絞れる程度の固さにします。（写真1-3）プレートに星口金でアルファベットのエスの字を書くように絞ります。（写真1-4）１８０℃に温めたオーブンで約８分、焼き色がつくまで焼きます。焼成後、冷ましておきます。
●アイシング
写真2-1	アイシングを作ります。卵白に粉糖を加え、よくすり混ぜます。粉糖が溶けたら、レモンを加えます。仕上げです。冷ました生地に（2）を刷毛塗りし、乾かします。（写真2-1）