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GRATIB D'ASPERGES
グラタン・ダスペルジュ アスパラガスのグラタン
World Traditional Recipe スイス
グラタン・ダスペルジュ
使用器具    

公開日:2012-05-29
スイスのスタイルです。仏語でアスパラガスのグラタンという意味です。グラタンの皿はタルト生地で作り、ベシャメルソースと塩茹でしたアスパラガスを詰めます。タルト生地は深めに成形し、具をたっぷり入れます。
作ってみてどうでした?
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作り方
●調理コメント
●生地
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真1-1
写真1-1
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真1-2
写真1-2
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真1-3
写真1-3
生地の準備です。冷たいバター50gを小さな角切りにします。

生地の仕込みです。小麦粉100gに(1)を加え、よくもみ込んで、すり合わせます。(写真1-1)

砂糖、塩、水を入れ、練り込んで、生地をひとつにまとめます。

ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。(写真1-2)

(4)を薄く伸ばし、タルト型に敷き込み、フォークで穴を開けます。(写真1-3)

180℃に温めたオーブンで約15分、空焼きして冷ましておきます。

●ソース
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真2-1
写真2-1
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真2-2
写真2-2
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真2-3
写真2-3
ソースの仕込みです。コンソメキューブを湯で溶かします。

手鍋にバター40g、小麦粉40gを入れて加熱し、よく炒めます。(写真2-1)

(2)に(1)と生クリームを注ぎ、塩、こしょう、ナツメッグを加えます。(写真2-2)

ゆっくり弱火で加熱しながら沸騰させ、なめらかな生地になるまで混ぜます。(写真2-3)

●詰め物
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真3-1
写真3-1
グラタン・ダスペルジュの作り方 写真3-2
写真3-2
詰め物の仕込みです。アスパラガスを軽く塩ゆでし、一口大にカットします。(写真3-1)

仕上げです。生地の底に(1)を敷き詰めます。

(2)の上に粉チーズをふり、その上からソースをたっぷりかけ、また粉チーズをふります。(写真3-2)

180℃に温めたオーブンで約15分、上面に焼き色がつくまで焼きます。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
直径15cmタルト型2台  12人分 232kcal 120分
●生地 材料
グラタン・ダスペルジュの材料
小麦粉 100グラム 
バター 50グラム 
砂糖 8グラム 
1グラム 
20グラム 
【下準備】
小麦粉をふるっておく
●ソース 材料
グラタン・ダスペルジュの材料
生クリーム 300グラム 
コンソメキューブ 5グラム 
70グラム 
バター 40グラム 
小麦粉 40グラム 
少々 
こしょう 少々 
ナツメッグ 少々 
パルメザンチーズ 40グラム 
●詰め物 材料
グラタン・ダスペルジュの材料
アスパラガス 10本 


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