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CREME CHARLOTTE
クレーム・シャルロット シャルロット・クリーム
World Traditional Recipe フランス
クレーム・シャルロット
使用器具    
公開日：2002-04-18
フランスのスタイルです。クレーム・シャルロットは、正確には、シャルロット用のクリームという意味です。シャルロットというお菓子に使われるクリームで、軽く、さっぱりしています。シャルロットというのは、昔流行ったシャルロット帽をかたどって作られたので、この名があります。形は、おおざっぱにいえばプリン型やトルテ型です。
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作り方
●調理コメント
●作り方
クレーム・シャルロットの作り方 写真1
写真1
クレーム・シャルロットの作り方 写真2
写真2
クレーム・シャルロットの作り方 写真3
写真3
クレーム・シャルロットの作り方 写真4
写真4
 卵黄と半分の砂糖をよくすり混ぜます。クリーム状になればOKです。(写真1)

鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで加熱します。焦がさないように、弱火で温めてください。

卵黄生地に、熱い牛乳を少しずつ加えます。卵黄生地をかき混ぜながら、牛乳を少しずつ注ぎ入れていきます。この作業は両手で行います。片手で卵黄生地をかき混ぜ、もう一方の手で牛乳を注ぎ入れます。(写真2)

もう一度火にかけます。今度はしゃもじを使ってたえずかき混ぜながら、1分間程度火を通します。

熱したクリームを裏ごしします。なるべく細かい、水切り網で漉します。(写真3)

冷蔵庫で冷まします。

別に生クリームに、残りの半分の砂糖を加えて、固く泡立てます。

冷めた牛乳のクリームに、泡立てた生クリームを入れて、ていねいに混ぜ合わせます。(写真4)

ゴブレットや皿に盛り付けて、出来上がりです。
材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
6cmココット型6個  6人分 165kcal 180分
● 材料
クレーム・シャルロットの材料
牛乳 100グラム 
卵黄 40グラム 
砂糖 40グラム 
生クリーム 140グラム 
【下準備】
砂糖は20gずつにしておきます。

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