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CONFITURE DE MYRTILLES

コンフィチュール・ド・ミルティーユ ブルーベリージャム

公開日：2003-05-15

フランスのスタイルです。フランスでは、ブルーベリージャムは、あまり一般的ではありません。ブルーベリーは、仏名でミルティーユですが、ミルティーユは、厳密にはこけももを指す言葉です。まれなことですが、かならずしもブルーベリー＝ミルティーユとは限りません。ミルティーユの代表的なものがブルーベリーになります。また、レモンは、原則としては入れませんが、酸味の弱いブルーベリーも結構あり、煮詰めても固まりが弱いです。ジャムらしくしたいときには、レモンを1/4から1/2個加え、固さを調整します。混入する砂糖は、ブルーベリーの重量の30％から最大70％まであります。ブルーベリーの甘さによりますが、日本では、甘みを抑えた量、平均40～50％くらいです。