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SABLES JAUNE
サブレ・ジョーヌ
卵黄で黄色になったサクサククッキー
World Traditional Recipe フランス
サブレ・ジョーヌ
使用器具    

公開日:2016-02-17
フランスのスタイルです。ゆでた卵黄を加えることでサクサク感が出ます。たまごボウロのような優しい味わいです。古典的な作り方でイタリアやスペイン、ポルトガルでも見られるレシピです。
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作り方
●調理コメント
●作り方
サブレ・ジョーヌの作り方 写真1
写真1
サブレ・ジョーヌの作り方 写真2
写真2
サブレ・ジョーヌの作り方 写真3
写真3
サブレ・ジョーヌの作り方 写真4
写真4
サブレ・ジョーヌの作り方 写真5
写真5
サブレ・ジョーヌの作り方 写真6
写真6
準備です。固ゆでした卵黄1個を裏漉します。(写真1)

仕込みです。バターに砂糖を加え、よくすり混ぜます。(写真2)

これに卵黄、ゆでた卵黄を加えて乳化させ、ふるった粉類を混ぜ合わせます。(写真3)

生地をひとつにまとめ、冷蔵庫で30分間休ませます。(写真4)

手で棒状(直径5cm)に成形します。

包丁で幅1.5cmにスライスし、手で軽く押さえて円形にします。(写真5)

表面に溶き卵を塗り、砂糖をふりかけます。(写真6)

180℃に温めたオーブンで約10分、焼き色がつくまで焼成します。

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
27個  9人分 182kcal 60分
● 材料
サブレ・ジョーヌの材料
バター 100グラム 
砂糖 50グラム 
卵黄 20グラム 
ゆでた卵黄 18グラム 
小麦粉 150グラム 
【下準備】
バターを室温でやわらかくする
小麦粉をふるっておく


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