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PATE A FONCER SUCREE FINE

パート・ア・フォンセ・シュクレ・フィーヌ
上等なクッキー生地

公開日：2016-07-05

フランスのスタイルです。パート・ア・フォンセ・フィーヌは、仏語で上等な型の敷き込み用甘いクッキー生地という意味です。プロの世界では菓子の種類や用途によってさまざまな型専用のクッキー生地が存在します。ここでは、その中から上等な、配合上リッチなタイプの生地を紹介します。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

写真5

ボウルでバターに砂糖を加えて、すり混ぜます。（写真1）

これに卵黄、塩を入れて乳化させます。（写真2）

最後に小麦粉を混ぜ合わせます。（写真3）

生地をひとつにまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分間休ませます。（写真4）

厚さ5㎜にのばし、星の抜き型で抜きます。（写真5）

180℃に温めたオーブンで約8分、焼き色がつくまで焼きます。

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
40個	10人分	105kcal	60分

● 材料

小麦粉

100グラム

バター

60グラム

砂糖

40グラム

卵黄

20グラム

塩

1グラム

【下準備】
小麦粉をふるっておく
バターを室温でやわらかくする