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LECHE FRITA

レチェ・フリータ
揚げカスタード

公開日：2017-08-08

スペインのスタイルです。西語でレチェ・フリータは、揚げた乳という意味です。スペインの銘菓ですが、各家庭でたくさんの作り方があります。ここでは比較的日本向きのものを紹介します。

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●調理コメント

●作り方
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 写真7 写真8 写真9	カスタード生地を仕込みます。レモンとオレンジは表皮を削ります。（写真1）牛乳に半量の砂糖10gを加え、加熱して沸騰させます。（写真2）卵黄に残りの砂糖10g、小麦粉、レモン表皮、オレンジ表皮を入れてすり混ぜます。（写真3）卵黄生地に沸いた牛乳を混ぜながら添加します。（写真4）再び弱火で加熱し、混ぜながらゆっくり沸騰させて最後にバニラエッセンスを加えます。（写真5）ぼってりとしたクリームになったら、バットに移してラップします。（写真6）冷まして冷凍庫で固めます。長さ4cm程度の直方体にカットします。（写真7）揚げる作業です。小麦粉、全卵、パン粉の順で付けて衣にします。（写真8）中火のサラダ油できつね色になるまで揚げます。（写真9）
●衣生地