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BE(E)RAWECKA

ベラヴェッカ
フルーツ&ナッツ・バー

公開日：2017-12-07

フランスのスタイルです。ベラヴェッカは、フランス・アルザス地方に伝わる銘菓といわれていますが、ドイツからスイスにまたがり、各地方で広く親しまれています。基本は、パン生地に洋ナシをはじめ、各種の酒漬けドライフルーツ、各種ナッツ、各種スパイスが練りこまれ、たいていは棒状に焼かれます。最近ではPAIN DE FRUITS SECS NOIXや BATONなどさまざまな名前で呼ばれています。日持ちのする菓子で、スライスしてサービスします。

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●調理コメント

●パン生地
写真1 写真2 写真3 写真4 写真5 写真6 写真7 写真8	準備です。ドライフルーツは全て大まかに切ります。（写真1）スパイス各種、酒類で一晩漬け込みます。（写真2）ナッツ類は、トースターでローストし、ざっくり切り分けます。(写真3）パン生地を作ります。すべての材料、粉、ぬるま湯で溶いたイースト、塩、砂糖、水をボウルに入れて、練り込んでひとつにまとめます。（写真4）生地がなめらかになったら、まるめてボウルに入れてラップをかけます。（写真5）これを30〜35℃のところで1時間弱、倍量程度に発酵させます。（写真6）混合です。生地に湿ったフルーツをざっと混ぜ込みます。最後にナッツ類を加え、生地を均一に整えます。（写真7）ローフ型などに入れ、160℃に温めたオーブントースターで1時間焼成します。（写真8）焼き上がったらお好みでアプリコットジャムを上面に塗ります。
●練り込みフルーツ&ナッツ、スパイス