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ミニフルーツタルト

公開日：2003-02-27

フルーツタルトの基本構成は、タルト生地、クレームダマンド、フルーツの３つです。これにカスタードクリームを使う場合もあります。基本は３つの構成ですから、フルーツを代えるだけで、さまざまな季節果物のタルトができます。（織田製菓専門学校）

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●調理コメント

●タルト生地
写真1 写真2 写真3	室温に戻したバターをポマード状にし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。（写真1）全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。（写真2）小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせます。（写真3）ラップを敷いたバットに生地を入れ、平らにして冷蔵庫で30分～1時間休ませます。
●クレームダマンド
写真1 写真2 写真3	室温に戻したバターをポマード状にし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーでよくすり混ぜます。バターが固い場合は湯煎にかけてやわらかくします。（写真1）全卵を加えます。一度に入れるとバターが分離しますので、2～3回に分けて加え、混ぜ合わせます。（写真2）振るったアーモンドプードルを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。（写真3）
●仕上げ
写真1 写真2	休ませたタルト生地を2～3mmにのして、7cmくらいの型で抜きます。（写真1）全体にフォークで穴をあけます。クレームダマンドをのせてのばし、薄切りにしたフルーツを上にのせます。（写真2）表面にグラニュー糖を振ります。りんごにはあわせてシナモンパウダーを振ります。 180度のオーブンで12分焼きます。