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CREME PATISSIERE

クレーム･パティシェール カスタード･クリーム

公開日：2001-09-27

フランスのスタイルです｡このクリームなくしては､世界中のケーキ屋さんもなりたたない位､大切なクリームです｡まさにケーキクリームの王様ですね｡クレーム･パティシェールとは､ケーキ屋さんのクリームとでもいいましょうか｡ケーキ作りの万能クリームです｡是非､覚えておきましょう｡

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

ボールに卵黄､砂糖をすり混ぜます｡よくすり混ぜて､クリーム状にします｡（写真1）

これに小麦粉を混ぜ込みます｡均一に混ざれば結構です｡（写真2）

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えていきます｡ホイッパーでかき混ぜながら､牛乳を混ぜます｡全体が均一でなめらかなクリームにします｡（写真3）

再び火にかけます｡極弱火にかけて､へらで混ぜ合わせながら煮上げます｡クリームに湯気が少し立ち始め､どろっとしたら出来上がりです｡湯気が立てば､焦げ始めるので注意してください｡

冷蔵庫で冷ましてから､使用します｡その場合､一度かき混ぜて､なめらかなクリームにしてください｡冷やさないで､温かいまま食べてもおいしいです｡（写真4）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
2人分	2人分	304kcal	30分

● 材料

牛乳

250グラム

卵黄

60グラム

砂糖

40グラム

小麦粉

15グラム