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CREME PATISSIERE
クレーム・パティシェール カスタード・クリーム
World Traditional Recipe フランス
クレーム・パティシェール
使用器具    

公開日:2001-09-27
フランスのスタイルです。このクリームなくしては、世界中のケーキ屋さんもなりたたない位、大切なクリームです。まさにケーキクリームの王様ですね。クレーム・パティシェールとは、ケーキ屋さんのクリームとでもいいましょうか。ケーキ作りの万能クリームです。是非、覚えておきましょう。
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作り方
●調理コメント
●作り方
クレーム・パティシェールの作り方 写真1
写真1
クレーム・パティシェールの作り方 写真2
写真2
クレーム・パティシェールの作り方 写真3
写真3
クレーム・パティシェールの作り方 写真4
写真4
ボールに卵黄、砂糖をすり混ぜます。よくすり混ぜて、クリーム状にします。(写真1)

これに小麦粉を混ぜ込みます。均一に混ざれば結構です。(写真2)

卵黄生地に熱い牛乳を少しずつ加えていきます。ホイッパーでかき混ぜながら、牛乳を混ぜます。全体が均一でなめらかなクリームにします。(写真3)

再び火にかけます。極弱火にかけて、へらで混ぜ合わせながら煮上げます。クリームに湯気が少し立ち始め、どろっとしたら出来上がりです。湯気が立てば、焦げ始めるので注意してください。

冷蔵庫で冷ましてから、使用します。その場合、一度かき混ぜて、なめらかなクリームにしてください。冷やさないで、温かいまま食べてもおいしいです。(写真4)

材料
できあがり数 カロリー/1人 調理時間
2人分  2人分 304kcal 30分
● 材料
クレーム・パティシェールの材料
牛乳 250グラム 
卵黄 60グラム 
砂糖 40グラム 
小麦粉 15グラム 


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