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MOUSSE A L`ITALIENNE

ムース・ア・リタリエンヌ ムース、イタリア風

公開日：2001-04-13

フランスのスタイルです。イタリア風に限らず、なんとか風と名前をつける場合、素材や製法、用途、形態、色彩によってつけられます。ここでは製法です。ムースにメレンゲを使いますが、このメレンゲがイタリア風なのです。砂糖を煮詰めてシロップを作り、メレンゲにします。なお、本式のものはイタリアのリキュールで風味を加えます。