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| ●作り方 |
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あらかじめ小麦粉を2〜3回、こし器でふるいます。ふるいは何も、ゴミやダマを取り除くだけではありません。ふるうことによって、粉の中に空気を充分に抱き込ませ、生地の焼き上がりや触感を高めます。ドイツではこの作業をしっかり教えます。大きめのボウルか、きれいなテーブルに振るって山盛りにします。
バターは室温に戻し、やわらかくします。冷蔵庫から出した直後の固いバターは、スプーンや木ベラでよく練ってクリーム状にします。
このバターに砂糖、塩を加え、白っぽくなるまでかき立てます。
さらに卵黄を加えます。バタークリームを混ぜながら、少しずつ卵黄を流し込んでいきます。均一に練り込めれば結構です。
大きなくぼみを作ります。この中にバタークリーム全部を落とします。要領としては、中のバタークリームを混ぜながら、周囲の粉を少しずつ取り込んでいきます。途中、くぼみの周囲を狭めながら、混ぜ合わせます。（写真）
大体混ざったところで、全体をまとめます。手にベトベトつくようでしたら、少し粉をこし器でふってまとめます。
これをいくつかに分割して、手でころがして棒状にします。直径は3センチぐらいです。
最後に、ラップをして冷凍庫で保存します。必要に応じて冷凍したまま切り分けて、オーブンで焼きます。切り分けは5ミリ程度、オーブンは160度で10分です。早いうちに焦げ目がつきだしたら、アルミホイルを敷いたり、かぶせたりします。
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| できあがり数 |
カロリー/1人 |
調理時間 |
| 18人分 |
18人分 |
172kcal |
120分 |
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【下準備】
・バターは室温に戻しやわらかくします。（本文参照）
・小麦粉はふるっておきます。（本文参照） |
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