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GELATO DI CREMA

ジェラート・ディ・クレーマ アイスクリーム、イタリア風

公開日：2003-08-20

イタリアのスタイルです。生クリームの入るリッチなアイスクリームです。風味付けをする場合には、バニラエッセンスを数滴か、もしくはレモンの果皮1/4個程度を加えます。生クリームがない場合は、牛乳だけでも代用できます。

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●調理コメント

●作り方

写真1

写真2

写真3

写真4

卵黄をほぐし、砂糖を加えてすり混ぜます。

ホイッパーで手早くかき混ぜ、砂糖を完全に溶かします。

かき混ぜていると、生地が白っぽくなってきます。この状態で出来上がりです。（写真1）

別に、鍋に牛乳、生クリームを入れて、火にかけます。焦がさないように弱火にしてかき混ぜながら、加熱します。

牛乳、生クリームが煮立ったら火を止め、卵黄生地に少しずつ加えます。この時かき混ぜながら加えていきます。（写真2）

ある程度混ざったら、残りを一気に加え、よくかき混ぜます。

これを再び弱火にかけます。へらでゆっくりかき混ぜながら、卵黄を少しずつ固まらせていきます。（写真3）

とろみがついてきたら火からおろし、氷水に当てて冷やします。氷がなければ、水につけ、少し熱がとれたら、冷凍庫に入れて冷やします。

バットや器に入れて、冷凍庫で凍結させます。凍ったら取り出し、スプーンでアイスクリームをよく練り込みます。この作業をあと2回程度行って出来上がりです。めんどうなら、1度でもOKです。（写真4）

できあがり数		カロリー/1人	調理時間
4人分	4人分	305kcal	360分

● 材料

牛乳

150グラム

生クリーム

150グラム

卵黄

60グラム

砂糖

60グラム